г. Москва, ул. Малая Бронная, 8/1
Рабочие часы:
Пн—Пт с 09:00 до последнего гостя (кухня работает до 23:30)
Сб—Вс с 10:00 до последнего гостя (кухня работает до 23:30)

Контраст воды и земли: сет ресторана Аист в рамках фестиваля

«Первые в космосе»

В рамках национального гастрономического фестиваля «Первые в космосе» ресторан Аист
представляет авторский сет, построенный на контрасте воды и земли — двух ключевых
элементов, без которых невозможна жизнь.
Сет, разработанный под руководством шеф-повара Мирко Дзаго, раскрывает эту идею через
последовательное сочетание продуктов из моря и с земли, опираясь на переосмысление
классических итальянских блюд. Контраст ощущается не только во вкусах, но и в текстурах —
от плотных и насыщенных к более деликатным и чистым.
Телятина с соусом тоннато и каперсами задает направление всей композиции. Это классическое
итальянское блюдо сохраняет свою основу: плотная текстура мяса, соус тоннато с выраженным
морским характером и каперсы, которые усиливают глубину и выстраивают баланс вкуса,
соединяя два элемента в одной подаче.
Эта линия продолжается в горячем блюде — черной треске со сморчками, зеленой спаржей и
маслом из жженого порея, где классическая гастрономическая логика дополняется
современными акцентами. Нежная, маслянистая рыба формирует морскую основу, в то время
как спаржа и сморчки добавляют землистые и слегка дымные оттенки, собирая вкус в цельную
и выверенную композицию.
Десерт с шоколадом, заварным кремом и черной смородиной сочетает плотность и яркость
вкуса. Глубина шоколада раскрывается через насыщенную ягодную ноту, а форма планеты
поддерживает визуальную концепцию сета.
Коктейль “Фотон” становится логичным продолжением: лёгкий, искристый, с ягодной
свежестью, грушевой мягкостью и цитрусовыми акцентами, светло-небесного цвета. Он
добавляет ощущение движения и динамики, сохраняя баланс всей композиции.

СТОИМОСТЬ СЕТА 5000 руб.